Tiramisú: Café de olla con mezcal.

El tradicional postre italiano con un twist mexicano que te encantará ;)

Es una receta fácil para elaborar y lucirte con los demás. Tiene una elaboración algo tardada porque elaboramos los dedos de novia desde cero, pero puedes optar por comprarlos si quieres ahorrar tiempo.

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Ingredientes:

Dedos de novia:

• 1 taza de harina

• 1/2 taza de azúcar

• 3 huevos

• 1 cucharadita de vainilla

• 1/4 de taza de azúcar glass

• 1 pizca de sal

Café de olla:

• 50 gr de piloncillo (aprox. 1/4 de barra)

• 1 varita de canela

• 2 anís estrella

• 2 clavos

• 8 cucharadas de café

• 3 tazas de agua

• 1 caballito de mezcal añejo (o más al gusto).

Zabaglione:

• 2 tazas de queso mascarpone

• 1/2 taza de azúcar

• 6 yemas

• 1 cucharadita de vainilla

• 1 taza de crema

Extras:

• Cacao en polvo

Paso 1: Dedos de novia

Puedes hacer este paso días antes para que los dedos de novia estén menos húmedos y absorban mejor el café.

1. Precalentar el horno a 180°C

2. Preparar una charola con papel estrella o papel encerado.

3. En un bowl colocar el azúcar y los huevos. Poner un baño maría en el que el agua no toque el bowl con la flama baja. Comenzar a batir la mezcla en el baño maría hasta que se deshagan los granos de azúcar, por aproximadamente 5 minutos, con mucho cuidado de que la mezcla no pase de los 70°C

4. Inmediatamente retirar del fuego y comenzar a batir a velocidad rápida con la batidora o a mano hasta llegar a una consistencia de pico semi-firme.

5. Agregar la vainilla y revolver envolventemente para no bajar la mezcla.

6. Añadir la harina tamizada y batir con una pala envolventemente hasta que no se vea harina pero con cuidado de mantener la consistencia de la mezcla.

7. Pasar la mezcla a una manga con una duya circular mediana o a una bolsa y hacer un hueco mediano.

8. Hacer tiras de 8cm aproximadamente de largo y separar una de otra por 5 cm (Crecen en el horno y se pueden pegar).

9. Espolvorear con ayuda de un colador fino azúcar glass encima de las tiras, cubrir cada una por completo.

10. Hornear por aproximadamente 10min o hasta que esten doradas de los bordes. Dejar enfriar.

Paso 2: Café de Olla

1. Hervir el agua con el piloncillo y las especias.

2. Una vez que se deshaga el piloncillo apagar la flama y agregar el café.

3. Tapar y dejar infusionar por 5 minutos, colar y dejar enfriar.

4. Una vez frío agregar el mezcal.

Zabaglione

1. Poner un baño maría a fuego bajo.

2. En un bowl agregar las yemas y el azúcar, revolver y colocar en el baño maría sin dejar de batir.

3. Batir rápido y cuidando que no se sobrecaliente la mezcla hasta que la mayoría del azucar este disuelto y su consistencia sea de listón suave. (este paso es más facil con batidora) Retirar del calor.

4. Batir el queso mascarpone para obtener una consistencia suave y sin grumos.

5. En otro bowl batir la crema hasta que tenga una consistencia semi firme.

6. Mezclar envolventemente la mezcla de yemas, el mascarpone y la crema.

Armado

1. Colocar en un refractario una capa de dedos de novia remojados en la mezcla de café. (Mi refractario mide 30x20cm)

2. Agregar la mitad del zabaglione y con una cuchara distribuir por toda la superficie.

3. Colocar otra capa de dedos de novia y el resto de la crema. Reservar tapado en el refri por mínimo 6 horas, lo ideal es dejalo toda la noche.

4. Colocar una capa de cacao en polvo con ayuda de un colador, cortar y servir! :)

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Disfruta!

El video de la receta lo puede encontrar en el siguiente link: https://vm.tiktok.com/ZMLESeQpU/?k=1