Hotcakes chiquitos pero esponjositos/ estilo japones.
Esta receta viral a simple vista puede parecer muy simple, pero tiene un grado de complejidad bastante alto. No te preocupes! el secreto es saber la consistencia ideal de la mezcla.
Como comer nubes!
Mini Pancakes esponjosos (4 pz)
Ingredientes:
2 huevos grandes
2 cucharadas de leche
3 cucharadas de harina
1/4 de cucharadita de polvo para hornear (1g)
1 cucharadita de extracto de vainilla
1/2 cucharadita de jugo de limón o cremor tártaro (opcional)
2 cucharadas de azúcar
Instrucciones:
Separar las claras de las yemas y colocar en bowls separados. En el bowl de las yemas agregar la leche y vainilla, mezclar.
En el bowl de las yemas tamizar la harina con el polvo para hornear y mezclar.
Precalentar un sartén o plancha de teflón a temperatura baja.
Comenzar a batir las claras a mano o en la batidora (sugiero en batidora) cuando se haya generado un poco de espuma agregar el cremor tártaro o el jugo de limón (paso opcional) y agregar 1/3 del azúcar. Continuar batiendo a velocidad rápida.
Agregar el segundo tercio de azúcar y seguir batiendo. Cuando este casi firme agregar el último tercio de azúcar y seguir batiendo hasta llegar al punto de pico firme. MUY IMPORTANTE!! No dejar de batir hasta lograr la consistencia porque se puede bajar la espuma y también una vez que se llega al punto no seguir batiendo.
Para suavizar la mezcla de yemas agregar 1/4 de la mezcla de las claras y revolver.
Agregar a las claras la mezcla anterior y revolver envolventemente con una espátula lo suficiente para que la mezcla continúe espesa y que no se torne líquida. CUIDADO DE NO SOBREMEZCLAR!!!
Pasar la mezcla a una manga con una duya circular mediana o a una bolsa y cortar la punta para que quede un hueco circular mediano.
Agregar una cucharadita de aceite al sartén y eliminar el exceso con una servilleta. Vertir la mezcla con cuidado para formar los pancakes, cubrir con una tapa y cocinar por aproximadamente 4 minutos, dar la vuelta cuando los bordes se vean dorados.
Cocinar con tapa por 4 minutos más hasta que esa cara se vea dorada. Retirar del fuego y servir con tus toppings favoritos.
Link del video en TikTok https://www.tiktok.com/t/ZTdtEVWPB/?k=1
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